Meilleure façon de Préparez Idéal Biscuit roulé aux amandes, mousse de praliné et poires fraîches

Biscuit roulé aux amandes, mousse de praliné et poires fraîches. Biscuit roulé aux amandes, mousse de praliné et poires fraîches step by step. Commencez par réaliser votre biscuit aux amandes : Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes grise et la farine. Monter les blancs fermes avec le sucre intégré peu à peu.

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Ingrédients de Biscuit roulé aux amandes, mousse de praliné et poires fraîches

  1. Préparer de Pour le biscuit aux amandes :.
  2. Vous avez besoin 175 g de sucre glace.
  3. C’est 215 g de poudre d'amandes grise.
  4. Vous devez 35 g de farine.
  5. Sa 270 g de blancs d'oeufs.
  6. Sa 65 g de sucre en poudre.
  7. Préparer de Pour le praliné aux amandes :.
  8. Préparer 200 g de d'amandes entières.
  9. Préparer 70 de de sucre en poudre.
  10. Vous devez de Pour la crème chantilly :.
  11. Préparer 300 ml de crème liquide entière.
  12. il est 2 de ou 3 (selon la grosseur) poires fraiches.
  13. Ses de Pour le décor :.
  14. C’est de du pralin.

Une bûche roulée aux saveurs de saison. Elle s'habille de son plus beau manteau avec un biscuit pâte à choux roulé. Celui-ci est garni d'une crème mousseline au praliné de noix, d'une ganache au chocolat et de morceaux de poires !!! Caractère, douceur et fraîcheur seront au rendez-vous.

Biscuit roulé aux amandes, mousse de praliné et poires fraîches pas à pas

  1. Commencez par réaliser votre biscuit aux amandes : Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes grise et la farine. Monter les blancs fermes avec le sucre intégré peu à peu. Intégrer les poudres dans les blancs et mélanger délicatement. Dresser sur papier cuisson. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser le biscuit sécher à température ambiante..
  2. Pour le praliné : Torréfier vos amandes au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sirop arrive à 117/118°C ajouter les amandes, sabler et caraméliser sans cesser de remuer à la spatule. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois froid, mixer à l'aide d'un robot pour obtenir une pâte onctueuse. Réservez..
  3. Pour la mousse au praliné : Monter une crème chantilly ferme et ajouter le praliné que vous venez de faire..
  4. Pour le montage : Démouler délicatement votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez votre mousse au praliné, mettre vos petits dés de poires sur le dessus et roulez le en vous servant du papier sulfurisé. Bien serrer à la fin. Recouvrir votre roulé de mousse au praliné, et parsemez de pralin pour la décoration..

Elle se compose d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une mousse au chocolat blanc, d'une mousse au praliné puis d'une sauce moka, de myrtilles et mûres fraîches. Rapide à cuisiner, peu cher, et inratable ! Fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'un ruban. Incorporez la farine et la levure, puis délayer la pâte avec l'huile et le lait. Recette Le biscuit roulé aux fraises de Cyril Lignac.