La recette: Délicieuse Bûche poires et ganaches montées aux chocolats

Bûche poires et ganaches montées aux chocolats. Une bûche roulée aux saveurs de saison. Elle s'habille de son plus beau manteau avec un biscuit pâte à choux roulé. Celui-ci est garni d'une crème mousseline au praliné de noix, d'une ganache au chocolat et de morceaux de poires !!!

Bûche poires et ganaches montées aux chocolats Disposer des morceaux de poires fraîche. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Versez la crème de marrons dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier. Tu peux cuire Bûche poires et ganaches montées aux chocolats aide 5 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuisinière elle.

Ingrédients de Bûche poires et ganaches montées aux chocolats

  1. Vous devez 1 de génoise.
  2. Ses 100 g de chocolat noir.
  3. Ses 100 g de chocolat blanc.
  4. Vous devez 60 cl de crème fraîche entiere.
  5. Ses 2 de poires mûres.

Ajoutez le beurre et le chocolat fondu ainsi que la poudre d'amande et mélangez. Faire chauffer le sirop jusqu'à frémissement puis hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à sa dissolution. Dans un chaudron, faire bouillir le sirop, l'eau et la cannelle. Ajouter deux poires à la fois pour obtenir un goût prononcé; les deux premières poires doivent être plutôt fermes et les deux autres, très molles, seront réservées pour le coulis.

Bûche poires et ganaches montées aux chocolats pas à pas

  1. Faire une génoise et la rouler dans un torchon humide en attendant de la garnir. Voir mon autre recette de bûche.
  2. Faire 2 ganaches une au chocolat noir, l'autre au chocolat blanc. Pour cela faire bouillir 10 cl de crème pour chaque chocolat. Dans un saladier couper le chocolat noir en petit morceaux et dans l'autre le chocolat blanc. Verser les crèmes sur les chocolats. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Puis ajouter 20 cl de crème froide sur chaque chocolat fondu. Filmer au contact. Mettre une nuit au frigo.
  3. Le lendemain faire monter chaque chocolat comme une chantilly. Mettre dans des poches à douilles. Dérouler la génoise. L'humidifier avec un sirop de poire (une poire en petits morceaux + sucre dans une casserole + un bouchon de rhum) ou bien avec le sirop d'une boite de poires au sirop.
  4. Mettre de la ganache au chocolat noir sur toute la surface de la génoise. Disposer des morceaux de poires fraîche. Rouler la bûche. La filmer comme un gros boudin et la mettre au frais 1 h au moins.
  5. Enlever le film et décorer la bûche avec les deux ganaches. La garder au frais jusqu'à dégustation.

Et puis, elle est tellement bonne, qu'il est peu probable qu'il en reste… Côté décor, laissez libre court à ce que vous avez sous la main ou faites appel à votre créativité en réalisant des copeaux de chocolat, des sapins en chocolat. Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles. Mettez le chocolat haché dans un saladier.