Meilleure façon de Cuisiner Parfaire ☆Bûche Poire/Vanille☆

☆Bûche Poire/Vanille☆. Cette bûche vanille poire noisette est donc onctueuse, crémeuse, fondante, moelleuse et croquante à la fois. Une alternance de vanille, de poire et de noisette qui s'associent dans la gourmandise. La réalisation de cette bûche peut faire peur au début.

☆Bûche Poire/Vanille☆ Je vous propose aujourd'hui une bûche savoureuse et légère pour finir un gros repas de Noël. Les saveurs au rdv sont une bonne mousse vanille, un insert à la poire, un biscuit noisette et surtout un petit. Déposez alors les morceaux de poire caramélisés tout le long de la bûche bien au centre. Tu peux avoir ☆Bûche Poire/Vanille☆ aide 25 Ingrédients et 16 des pas. Voici comment vous cuisinier que.

Ingrédients de ☆Bûche Poire/Vanille☆

  1. Ses de > Insert de compoté de poire.
  2. Se préparer 450 g de poires au sirop.
  3. Sa 2 gousses de vanille.
  4. Sa 4 de feuilles de gélatine.
  5. Vous avez besoin de > Biscuit moelleux à la noisette.
  6. Tu as besoin 15 g de poudre de noisettes.
  7. Sa 15 g de sucre en poudre.
  8. Sa 45 g de beurre.
  9. C’est 2 de jaunes d’œufs.
  10. Ses 15 g de farine de blé.
  11. Préparer 2 de blanc d'oeufs.
  12. Ses 1 c de à soupe de sucre en poudre.
  13. Vous devez de > Praliné feuilleté fondant.
  14. Tu as besoin 30 g de crêpes dentelles.
  15. Vous devez 45 g de pralin.
  16. il est 85 g de praliné.
  17. Vous devez 40 g de chocolat blanc.
  18. Vous devez de > Mousse à la vanille.
  19. il est 3 de jaunes d' oeuf.
  20. Tu as besoin 3 de feuilles de gélatine.
  21. C’est 400 g de crème liquide.
  22. Tu as besoin 1 c de à soupe de sucre.
  23. Sa 2 gousses de vanille.
  24. Se préparer de > Montage et finition.
  25. Préparer de bombe effet velour blanc.

Par dessus, déposez le rectangle de gâteau, face lisse contre les poires. Appuyez légèrement pour que le gâteau adhère bien à l'entremet. Démoulez la bûche délicatement sur un plat de service. Envie de Bûche poires, vanille et spéculoos ?

☆Bûche Poire/Vanille☆ instructions

  1. Préparer le biscuit moelleux à la noisette Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rectangulaire 32 x 12 cm. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite les œufs entiers petit à petit. Incorporer la poudre de noisettes et la farine.
  2. Monter les blancs au bec d’oiseau en ajoutant progressivement le reste du sucre en poudre dès que les blancs commencent à mousser. Cela va permettre de serrer vos blancs. Mélanger délicatement les blancs d’œufs à la première préparation, en prenant soin de ne pas les casser. Verser dans le moule rectangulaire et enfourner 15 à 20 min en surveillant la couleur. Faire refroidir sur une grille.
  3. Préparer l'insert de compotée de poires Récupérer le sirop des poires. Le mettre dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et un peu d'eau. Porter à ébulition, mettre un couvercle et laisser infuser à feu doux. Pendant ce temps, réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
  4. Détailler les poires au sirop en petits cubes d'1 cm de côté maximum. Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane. Déposer 3 cm de dés de poires au fond. Essorer la gélatine. Enlever les gousses de vanille en raclant les graines pour les ajouter au sirop. Vérifier que le sirop est encore chaud et ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde..
  5. Verser le sirop à la gélatine par dessus les poires dans la gouttière à buche, sur une hauteur de 3,5 cm environ. Mélanger pour répartir équitablement les morceaux de poire. Faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  6. Préparer le praliné feuilleté Émietter les crêpes dentelle grossièrement. Mélanger avec le pralin.Sur un bain-marie, faire fondre le praliné et le chocolat noir.Hors du feu, ajouter les crêpes dentelle et le pralin, bien mélanger.Faire tiédir. Déposer votre praliné feuilleté entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étaler à l'aide d'un rouleau pâtisserie pour former une fine couche homogène. Faire prendre au froid.
  7. Préparer la mousse à la vanille Réhydrater la gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Monter les 3/4 de la crème en chantilly bien ferme. Dans une casserole, faire chauffer le 1/4 de crème liquide restante. Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur, déposer dans la crème liquide et laisser infuser pendant 10 minutes.
  8. Retirer les gousses de vanille en grattant les graines dans la crème. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre à la casserole, faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse. Essorer la gélatine. Quand la crème commence à s'épaissir et à napper la cuillère, arrêter la cuisson nette. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre.
  9. Faire tiédir la crème un petit peu (elle ne doit pas être fumante). Ne faites pas refroidir totalement la crème anglaise, votre gélatine collerait la crème anglaise qui ne se mélangerait pas du tout à la chantilly ! Ajouter la crème anglaise très doucement à la chantilly à l'aide d'une maryse. Verser en plusieurs fois et mélanger très délicatement.Goûter la préparation. Si elle n'est pas assez sucrée pour vous, vous pouvez rajouter 1 à 2 c. à soupe de sucre.
  10. Montage Déposer votre moule à bûche sur votre plan de travail. A l'aide d'une maryse, déposer un peu de crème vanille au fond et bien répartir en appuyant pour déposer de la crème dans les motifs, et chasser les bulles d'air. Cette étape est facultative si vous n'avez pas de gouttière à motif. Déposer 3 cm de mousse vanille et lisser à l'aide d'une maryse.
  11. Sortir l'insert à la poire du frigo. Le démouler sur une planche. Découper les bandes de part et d'autre pour avoir un insert de 5 cm de large. Déposer délicatement l'insert, face bombée vers le bas, dans la bûche en le centrant bien en largeur. Appuyer légèrement pour faire adhérer.
  12. Découper un rectangle de 6 cm de large sur 24 cm de long dans le moelleux à la noisette. Découper un rectangle de même taille dans le praliné feuilleté. Déposer le praliné sur le moelleux à la noisette (fonctionne aussi avec une autre forme).
  13. Ajouter 1 cm de mousse à la gouttière à bûche en lissant bien. Déposer le duo praliné/biscuit, face praliné contre la bûche. Appuyer légèrement pour faire adhérer le praliné et le biscuit à la crème. Ajouter de la crème tout autour du biscuit à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Lisser pour un effet plus net..
  14. Faire prendre au congélateur pendant 2h minimum. Par mesure de sécurité, j'ai laissé une nuit au congélateur.
  15. Déposer votre bombe dans un bain marie à 40°C pendant 30 minutes. Démouler votre bûche glacée sur une planche. Déposer la planche dans un endroit très aéré (extérieur) ou très fermé (lave-vaisselle). Secouer bien la bombe et asperger votre bûche en vous plaçant à 20 cm de cette dernière. Ne déposer pas trop de produit à la fois, préférez repasser plus tard sur cet endroit si besoin.
  16. Laisser la bûche au froid pendant 3h avant de servir : le temps que l'insert de poire dégèle !.

Découvrez cette recette de bûche et félicitez son auteur par un coup de coeur !. La recette par Les Gourmandises de Ya. Une bûche à la fois gourmande et rafraîchissante. Un insert léger et frais, grâce à la compotée de poires, et gourmand grâce à la rondeur du caramel. La douceur est apportée par une aérienne mousse bavaroise à la vanille.